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2017年3月30日 星期四

利用燕麥做**銅鑼燒**適合當老人與寶寶的點心



材料
燕麥片 150g  牛奶 200g  蛋 1顆  蜂蜜 30g

作法

攪碎後成糊狀,即可入鍋煎。

安麗的貼心提醒:

 2歲以下兒童蜂蜜可改用紅冰糖..牛奶也可用幼兒奶粉

2017年3月18日 星期六

老人與寶寶的食品--素食香菇豆腐丸子

這一道菜最主要是每個食材都切得很細
讓吃的人較容易吞嚥
同時也用了許多含蛋白質成分的食材
.
如果不喜歡素料的人
其實也可以不用素丁
一樣可以完成
.
至於調味料
安麗還是會認為可用玄米油或橄欖油來取代香油
這裡的米漿其實是在代替太白粉
較不會發生食安問題

香菇素丸子

作法:
板豆腐1塊、熟毛豆少許、玉米粒1碗、素丁1碗、乾香菇適量、荸薺1碗、芋頭半顆、芹菜少許、紅蘿蔔半根、黑木耳2朵、土司邊1碗、麵粉少許


調味料:
鹽、香油、素蠔油、胡椒粉、五香粉、醬油、高湯、米漿


作法:
1.素丁泡軟之後,加入2匙香油、1匙胡椒粉、2匙五香粉、2匙素蠔油,醃15~30分鐘備用

2.所有蔬菜和土司邊切丁;芹菜切末

3.芋頭炸過後,撒上少許的鹽、胡椒粉、五香粉調味,並且放涼

4.將素丁炸香

5.香菇加少許鹽,過油備用

6.起油鍋,放入芹菜末和香菇、素丁爆香,並且放入1湯匙素蠔油、1.5匙醬油、3匙胡椒粉調味後,起鍋放涼備用

7.紅蘿蔔、黑木耳入鍋炒香,起鍋放涼備用

8.將燙過的板豆腐,擠乾水分後捏碎,再放入土司邊和處理過的食材,以及蒸熟的玉米粒、熟毛豆、荸薺、3匙鹽、2匙胡椒粉和少許麵粉攪拌均勻

9.接著捏成丸子狀,並塞進抹了少許麵粉的香菇中,最後蒸熟擺盤

10.將高湯煮滾後,放入炒香的紅蘿蔔、黑木耳和玉米粒、毛豆續煮,並且放入少許鹽和素蠔油調味,最後放入米漿勾芡,待煮滾後,再放入少許香油,起鍋淋在丸子上面即可

素丸子的影片分享:https://www.youtube.com/watch?v=ExB7hr-hK-8


老人與寶寶的食品--麻婆豆腐

我們煮給老人或小寶吃的食材都必須要判定是否會過敏
如果有小朋友會過敏的食材是可以改的
有些人對蔥過敏可以改成薑
至於香油
安麗個人不建議用
安麗會改用橄欖油或是玄米油
醬油的話盡量用好一點的

麻婆豆腐

材料:
嫩豆腐20g  豬絞肉10g  蔥白.7g  青江菜1葉  香油少許 醬油少許  太白粉水.少許

做法:
1.將豬絞與蓋過豬肉的水加入至耐熱容器中,以微波爐加熱600W 約1分鐘~1分半鐘。
2.加熱完成後的豬絞肉,以水清洗。
3.將青江菜切成細碎狀。
4.將蔥白切成細碎狀。
5.將豆腐切成容易入口大小。
6.在平底鍋上加入香油,放入青江菜、白蔥一起拌炒。
7.直到青江菜與蔥白稍為熟後,再加入豆腐與豬肉一起拌炒。
8.豆腐與豬肉熟後,再加入2~3大匙的水,再加入少許醬油。
9.沸騰後,加入少許太白粉勾芡,這樣料理就完成了。

安麗的小貼心
沒有微波爐的可以清水煮滾再川燙豬肉把水濾掉即可
任何綠色的蔬菜都可以代替青江菜



麻婆豆腐的影片參考:  https://www.youtube.com/watch?v=acpOBXmRw9s




老人與寶寶餐--肉丸子地瓜影片與探討  ←看更多

老人與寶寶餐--肉丸子地瓜影片與探討

一歲半的寶寶已經開始想自己餵食了
我們偶而也可以參考一些影片來製作一些副食品
安麗今天提供的影片用豬肉跟地瓜
.
我們也許地瓜可以改南瓜.馬鈴薯
豬肉也可以改其他的肉
.
素食者當然也可以改成其他的素料
素料最好是以天然食材為主

肉丸子地瓜

材料:
地瓜70g  豬腿絞肉.15g  太白粉少許  高湯1/4杯   醬油少許  

做法:
1.將地瓜皮削去後,切成1公分大小。切好後暫時放入水中。
2.豬腿絞肉與太白粉混勻稍微搓揉後,塑形成小肉丸子狀。
3.在鍋中加入水1/2杯、高湯、稍許醬油滾煮。
4.沸騰後,先將剛才的地瓜水倒掉,將地瓜放入鍋中,以中火滾煮約7分鐘。
5.等到地瓜變軟熟透後,再將肉丸子放入鍋中滾煮。確認肉丸子完全熟透後料理就完成了。


 肉丸子地瓜影片參考: https://www.youtube.com/watch?v=ViNP7-kilUk





高湯做法

材料
昆布10x10cm (購買的昆布包裝外註明水與昆布的比例)柴魚片10g
 
做法
1.在鍋中放入 兩杯(400ml)水及昆布,為了讓昆布的甜味釋出,在水中浸泡10~15分鐘。
2.10~15分鐘後,將鍋子移至瓦斯爐以中火滾至沸騰後將昆布取出。
3.將昆布取出後,轉成小火,加入柴魚片後煮2~3分鐘後關火。
4.柴魚片下沉後,就可利用過濾網將柴魚片過濾掉,留下湯頭即可。
 
※   保存方法與蔬菜湯一樣,等冷卻後可放入製冰盒中冷凍保存。


高湯 影片參考:https://www.youtube.com/watch?v=3LrrIODSrmI





老人與寶寶的食品-麻婆豆腐的做法   ←看更多

2017年3月3日 星期五

適合老人 小孩吃的 櫻花蝦魚子醬碗稞

我們在迎接新生命時會想到月子餐
.
小孩慢慢長大時會想到寶寶餐
.
最近在幫小孫女準備寶寶餐.寶寶點心時也會想到其實寶寶餐也很適合老人家吃
.
我每次準備餐時會順便拍照記錄
其實真正的功用是想說
萬一有人問我咩咩昨天吃了什麼
我怎麼可能記那麼多ㄚ
就乾脆拍照記錄
順便分享給一些跟我一樣當保母的阿嬤跟同學
然後再私訊探討如何煮..
也可以把他們的美食學起來互相學習
.
今天分享的櫻花蝦魚子醬碗稞
其實早就想試做了
沒想到小孫女還蠻喜歡吃的

圖像裡可能有食物

首先要先說做碗粿的比例是冷水:在來米粉:熱水=1:1:1
.
熱水的部分可用高湯取代
.
本篇的材料
櫻花蝦魚子醬一大匙  在來米粉一杯  冷水  高湯各一杯  蔬菜 大燕麥各少許
.
調味料:安麗是利用蔬菜高湯所以不用調味料

作法:
1-蔬菜加大燕麥加高湯一起加熱


2-在來米粉加冷水攪拌均勻


3-將攪拌均勻的在來米粉水慢慢倒入加熱的蔬菜高湯(要一面倒一面攪拌)變米漿


4-取一便當盒放入少許橄欖油抹勻便當盒再將米漿倒入便當盒
5-放進電鍋外鍋加2杯的水.主好在悶約20分鐘即完成 用一支筷子插進不黏筷子為主



櫻花蝦魚子醬來源

2017年3月2日 星期四

素食月子餐三怎麼吃?吃什麼?傳統做法!

傳統的坐月子素食谱
作者 lilian的分享
如果妳選擇坐傳統月子,也就是不洗澡(但煮薑水擦身)、不洗頭,不出門,沒 事就躺著休息,啥事不做,只負責餵奶,享受極難得清閒的一個月。

不過,「素」月子該吃甚麼?對一位個連蛋、奶也不吃的女人傷透腦筋,我想想,乾脆把收集來 的資料整理一番,參考既有的食譜,以手邊可得、符合傳統坐月子要求的材料進行能量測試,自己搭配出能量上較相合的坐月子食譜。


不過這些食譜限於季節及地點,可得的材料有限,最好還是自己學會測能量,既不怕吃錯,又可以憑自己喜好或直覺來選擇適合自己所需。

在此野人獻曝,與您分享傳統月子「素」食譜,其實就是吃素,月子裡也可以吃得很豐盛。不過,月子裡的消化力較弱,要記得少量多餐,可別貪嘴傷了腸胃呦!


可於產前先行準備的部分:

蜜餞紅棗
懷孕後,可先買好紅棗,用甜酒蓋過、泡隔夜,待發漲後,裝罐,並一層層灑上紅糖,封好罐,三個月到半年即成蜜餞紅棗。希望放得久就於兩星期後置於冰箱內,可於坐月子期間當材料煮食,亦可直接當零嘴吃(待不冰涼時才吃),好吃又發奶。


酒釀芝麻湯圓

內餡:
芝麻粉與山藥粉相混(比例約五比一),再加入蜂蜜及一些油,使粉粘結,又不致太濕黏,搓成球形,放冷凍庫中。

外皮:
糯米粉加水揉成糰,取二十分之一滾水煮,待浮起再加進糯米粉糰中,再加些糯米粉揉至不粘手,分塊包內餡,包完冷凍,硬了後好裝袋,仍留置冷凍庫中。

酒釀:
可買現成,亦可自己用糙糯米與酒麴做。

吃時用滾水煮至湯圓浮起(火不要太大),加入酒釀與紅

糖煮開即可。
酒釀做法點進來看
紅豆甜粽

紅豆餡:
有機紅豆泡水隔夜,用少許水燜煮至軟,濾掉水分(水可當紅豆湯喝),再加紅糖與一點油(油可省略)打成泥,即為紅豆餡,冷藏。

糙糯米、黑糯米、小小米(比例約七:一:一)泡水隔夜,

加半茶匙芝麻油當飯煮熟。另備紅棗(可用前述的蜜餞紅

棗)、核桃,混入煮好的米飯中,以紅豆餡在內,米飯在

外,做成粽子包起,放在冷凍庫中,要吃時一蒸即可。

月子中的食譜:

傳統坐月子並不鼓勵喝水,以免造成內臟下垂,體態變形, 只喝用甜酒釀煮的飯菜、湯料,而且甜酒釀發奶,助產士甚至告訴我們可以喝點素啤酒發奶。權宜之下,可用半水半甜酒烹調,才不會成本過高,也比較容易入口。 

基本上葷菜食譜中所用的肉類,一律改用有機的非基因改造大豆蛋白(即素肉或vegetable soy protain)。材料的份量,除了特別註明的部分,均可自行調整。每次量不宜太多,最好一、兩天內吃完,以免吃膩或是不合口味。

金桔乾是生產完後馬上食用的第一個補品,有助通氣,作法是用麻油爆薑絲(多),再加入切片或切絲的金桔乾炒食,香甜可口,很像糖果。生化湯有助惡露的排除,以月子頭七天為宜;山楂加黑糖亦有助排惡露。十全大補湯,生化湯七天喝完,才接下去喝,至月子坐完

飯類
補血飯(取自婦科醫師的食譜,能量測量的結果不需變換任何材料)

1. 黑糯米為主、小米為輔(比例約十比一),配上紅棗、桂圓及白扁豆,另加當歸、黃耆一點,水比一般煮乾飯的量多一些,因為小米很會吸水。

2. 栗子泡水發脹後先蒸煮熟,加香菇、紅棗、一點薑,與糙糯米、小米,半甜酒水同煮成飯或粥。

3. 糙糯米、花生泡水隔夜,與紅棗,加很多水同煮成粥吃,很發奶。

粥類
1. 陳皮糯米粥:
糙糯米泡水隔夜,加薑、桂圓、紅糖和陳皮(一小塊,不能多),半甜水酒同煮成粥。

2. 桂圓粥:
糙米為主,小小米、小米一些(比例約六:一:一),先泡水隔夜,用多水煮成粥,再加桂圓肉、酒釀一些,最後灑上烘香壓碎的核桃即可。

菜餚類
青菜類可食紅鳳菜、地瓜葉、紅莧菜、A菜、菠菜等。均以芝麻油或苦茶油黑麻油爆香老薑再炒食,不另外加調味料。紅高麗菜與青花菜亦可,惟吃多嬰孩容易脹氣,勿多食。

1. 麻油素雞:麻油爆香老薑及香菇,再加入素肉塊稍炒,放入紅蘿蔔(切塊)與少許枸杞子,半甜水酒淹過,煮軟即可。

2. 爆香老薑、香菇,入素肉略炒,加海苔、枸杞、金桔乾一些,當歸少許,半甜水酒蓋過,待素肉軟了即可。很香,頗好吃。(此方黃耆、甘草不合)

3. 牛蒡、素肉、山藥、地瓜、枸杞與一點當歸、黃耆、甘草同煮,熟軟即可。

4. 用苦茶油爆香老薑、香菇,入素肉、牛蒡、海帶略炒,加入半水酒煮至軟,隨喜加點紅糖可。(其中的牛蒡與紅糖可替換成紫蘇與冰糖。)

5. 白扁豆泡水隔夜,爆香薑和香菇,加白扁豆、紅蘿蔔與一點點橘皮,半甜水酒同煮至軟(橘皮不可用柚皮替代,少一半能量)。

6. 黑棗、紅棗、枸杞和桂圓,加些許當歸、黃耆、甘草同煮。



湯類
1. 青木瓜湯:
麻油爆香老薑,半甜水酒煮開,放入枸杞與切塊的青木瓜,煮到青木瓜稍軟便可。可隨喜加入核桃同煮食。

2. 桂圓花生湯:
花生泡水隔夜,用水煮軟,最後加入桂圓、酒釀與糖蜜即可。

3. 紅豆薑湯:
紅豆泡水隔夜,加老薑與半甜水酒燜煮至豆爛,入麥片與冰糖即可。

其他 
會發奶的食物很多,如花生、芝麻、糯米,酒釀(酒精類)、啤酒酵母、核果類,諸如核桃、杏仁、鬆子、花生等均發奶,可做成像芝麻糊般食用。

一般菜類如採收時有白色乳汁表示發奶,如。地瓜葉和青木瓜均是很多生菜採摘時也有白色乳汁,苜蓿芽也發奶,惟性涼,傳統坐月子忌諱,可等過了月子再吃。聽說可能會退奶的食物有韭菜、麥茶、豆腐乳、豆豉、黑豆或八角煮水(亦聽說黑豆漿發奶,但黑豆煮水或炒則退奶),雖然不確定,但可避開不吃。

水果類
可食葡萄、李子、桃子、木瓜、荔枝、龍眼等暖性水果。(水果水分多,所以傳統月子都是等一兩個星期後才吃。)

飯菜上可隨喜灑上啤酒酵母、紅海藻或黑芝麻粉,自行搭配。

在此要特別感謝替我們坐月子,用心地為我們準備每一頓飯的親人及好友幫助我們在做月子裡一帆風順,也誠摯地祝福全天下的偉大的母親身體健康、幸福美滿。

更多月子餐請點進來看


分享自:月子餐

圖像裡可能有大家坐著、表格、室內和食物






素食月子餐參考二甜酒釀-


甜酒釀食譜:
酒釀湯圓
1.鍋中煮水至滾,加入湯圓200g及 1杯冷水,煮至湯圓浮起時撈起,放入冷水中浸泡(也可直接放入酒釀糖水中),防止湯圓爛掉及黏糊。(煮湯圓要水多,蓋上蓋子,用中小火煮,煮至湯圓浮起發脹時才有熟)

2.鍋中放水1500cc煮至滾,放入糖100g、酒釀1又1/2杯,煮至糖溶化。

3.湯圓濾掉水份,放入煮好的酒釀糖水即可。

酒釀桂花湯圓
1.水5杯入鍋中煮開,放入小圓子1杯煮熟浮起,

2.加較熟香蕉1根切片,橘子1個剝除內膜、酒釀2大匙、糖適量,

3.一滾隨即用太白粉水勾芡,熄火加少許桂花醬即可。

                 
                  
                                        


甜酒釀製作參考(一)

60g/每包
酒釀專用白麴粉,水,尖糯米

材料:
糯米一磅半(約三杯)、酒糟半個、麵粉一大匙

作法:
將糯米洗淨,用冷水浸泡過夜(水應比米高出一倍)

將米放在蒸籠內,下墊濕布(小心不可把蒸籠內孔洞全塞住),等鍋中水開後,放進用大火蒸約半小時,將電爐關掉,使米在鍋中再燜二十分鐘先將蒸籠內墊布拿掉,再用冷水沖淋糯米飯,使之全部變溫,且飯糰分開成粒狀(冷水不可過多,以不過半加侖為限)用刀將酒糟壓成粉狀,加麵粉拌勻備用
將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內,用手輕壓糯米飯,中間掘一洞到底,最好留些酒糟灑在飯上,再用濕手輕輕拍壓,使飯面光滑,再蓋妥,外用被單包好,放窒內,七十二小時後即可食用,並應立即放入冰箱,以免發酵過度,酒氣太重
說明:
1.      酒糟在雜貨店有售

2.      甜酒成功與否,全在於米飯蒸得如何而定,以下數種情形可能影響甜酒之成敗

3.      米浸得過久,或蒸得過久而成爛飯,沖水後無法使飯成粒狀

4.      淋水過多

5.      飯未淋冷,尤其不可有熱飯糰留在其中,否則易因有餘熱而發酵過度,致甜酒發酸

6.      米浸的時間不夠,蒸後猶如生米

7.      國外窒洞均勻,約在華窒七十度左右,對釀製甜酒非常適宜

甜酒釀製作參考(二)

材料:糯米一斤半、酒糟一錢七分(以台斤為準)先不要做太多,等有了經驗時再多做

作法:
在購買酒糟時會知道一粒酒糟約可做幾斤米,再以米的數量、比例均分之,加求準確,過多過少,都會影響發酵
將糯米洗淨泡水,冬天約八至十小時,夏天約三至五小時,視氣候而定,最好於適當時間察看米粒,以泡至膨脹呈玉白色為度
泡好的米沖洗瀝乾,放入蒸籠內(底層墊一層白紗布),用筷子插孔,使蒸汽可透過米層,約二十五分鐘後,見蒸汽逸出,米粒呈晶瑩色,即可倒出
用適量冷開水撒於其上,使米粒鬆開散熱(冬天時可保有些許餘溫,夏天時以冷涼為佳)
將水分瀝乾,便將研細之酒糟撒在糯米上,略作攪拌,使之均勻,便裝入容器中
中間挖一小孔,即予密封(用保鮮膜封緊),放置溫暖處,或用棉被覆蓋,約三天後,香氣撲鼻的甜酒釀即成

酒釀圚子(三)

材料及作法:
1.      無油大碗或盆一個,放糯米1/3量,就此盆中淘洗後,加水略高於水面一橫指深,(糯米比燒飯米用水少一半),包長柄匙或叉放盆邊一起蒸(消毒作用)

2.      隔水蒸三十至四十五分鐘,(每半磅糯米約蒸二十分鐘),關火,等十分鐘後取出,蓋以薄膜紙

3.      上海甜酒藥1/4粒,夾在乾淨紙當中,隔紙壓成粉末

4.      將已冷卻但仍溫熱的糯米飯上菟膜打開,手持此紙輕灑一層藥酒在上面,用已消毒的匙,將糯米飯翻身向碗底,再在上面灑一層藥粉,與飯稍拌勻,當中留洞,並將餘下的粉末倒在上面,薄膜蓋住

5.      用棉衣包住保溫(溫度70F左右為最適),四十八小時後可食

註:食用時打開甜酒釀後,切忌不要攪拌,湯匙不要有水,會發霉

摘自食品製作學



轉載:甜酒釀 於澤媽家族 供大家參考
甜酒釀製作參考(三)

材料: 
圓糯米1斤,酒麴4g(輾碎成粉末狀) 

做法: 
1.糯米泡水1個晚上,瀝乾。

2.蒸籠舖上蒸籠布,放入糯米攤平,大火蒸約30分鐘至熟。

3.將蒸籠連米飯置於水龍頭下以冷水稍沖涼, 降溫至約36度C後,瀝乾水分,將米飯盛入乾淨的容器中, 灑入酒麴拌勻後,輕撫平,勿壓緊。 

4.以乾淨無油的桿麵杖在容器中旋出一個洞。

5.蓋上鍋蓋,置於溫暖處發酵, 
待出酒後並釋出甜味,即可冷藏。



實做心得: 
1. 理想溫度30C以上,但不能超過37度C,否則會產生麴燒,使成品變酸。 
冬天溫度太低,不易發酵出酒, 
聽說有人抱進房間放在暖氣出風口, 
常見的方式是將容器以棉被包裹, 
我是冬天做的,因天冷,

所以放進電鍋中利用保溫功能來營造溫暖的環境, 
但是底部一定要架高,也不要讓容器接觸到發燙的電鍋身, 
可加少許的水於外鍋中, 
水乾了再補些許冷水, 
但小心不要讓容器底部泡到水,否則水溫也會過高。 

我是將米飯放入小鍋來發酵,正好鍋蓋密合度不是很好, 
發酵時最好不要封死, 
時時注意一下溫度,觸摸鍋身,覺得燙就要量一下米溫, 
超過35度時就拿到外面降溫一下。 

夏天....室溫發酵就可以了
反正就如同作麵包一樣,發酵溫度多注意控制一下, 
發多久,視溫度而定。 

2.沖水降溫,用自來水即可,不需用開水, 
和天然酵母培養一樣的道理,都需要一些生菌來作用。 

3.中間挖洞,不將米壓實,都是方便出酒的做法。 

4.蘇州酒麴大陸可購得,非常香甜,南門市場雜貨店可以買的到福州的酒麴

5.酒麴用量可酌量增加, 和作麵包一樣,基本量已足夠,只需時間慢慢讓酵母發揮作用即可, 



※“中國米食”一書中做法, 
是6斤圓糯配3錢酒麴, 

一兩=37.5g 
一錢=3.75g 
這樣看來,中國米食的配方,酒麴份量卻又少得可憐, 
3600克的米只用不到12g的酒麴,應該是指天暖的條件吧? 
難怪有人說照配方做了,不出酒。 
冬天,發酵本來就比較慢。

分享自:月子餐