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2011年6月25日 星期六

府城最古早的牛肉湯



粉絲們你們來台南吃對家嗎
以前我本身也跟老公經營過牛肉湯的生意
一般都是配白飯
*台南第一家配肉燥飯的我們是第一家


記得老公生前很愛吃牛肉
後來他為了要做牛肉湯的生意到處研究
我會知道哪一家是最古老的也是老公從賣溫體牛肉的口中得知的

後來安麗去婦女會上課更加了解阿助牛肉傳承的由來


以下是安麗在婦女會上府城美食課的紀錄

台灣是務農社會,基於感情,並不會吃牛,後來日本人進來,因他們有吃牛肉的習慣,才漸漸影響了台灣人,台南最早的牛肉交易市場就是日本時代蓋的西市場,現宰新鮮牛肉湯也是從大菜市開始的,像現在在安平的阿助牛肉湯即是三代老店。

店由他自己的下一代接管
其實最早牛肉湯第一代是阿助的師父.跟阿助沒有血緣關係。
老一輩子的都知道阿助的師父外號叫老鼠.因為眼睛很小而得名

其實老鼠的第一位徒弟是女性.90歲了他後來改賣羊肉清湯.
還在店裡幫忙切羊肉此店在國華街三段十六巷口..沒有招牌
沒有明顯招牌的羊肉湯,在台南市也將近賣了一甲子。

*此羊肉湯因老闆娘身體狀況不佳2013年初無限期休業............

阿助牛肉湯第一代的創店老闆謝仙助,十七歲時就在民國卅七年府城最熱鬧的西門市場內賣牛肉湯,當時他學到特殊配方,就是紅麴牛肉湯和牛雜湯等料理,頗受民眾歡迎,沒想到一開就超過一甲子。

    後來,因為西門市場沒落、謝仙助在八十八歲時過世,由他兒子謝維富、媳婦蔡秀吟接手以及表哥龔雲東的幫忙,目前已在安平路六二四號站穩腳步,而且有往中北部和大陸開分店的計畫。

    龔雲東說,阿助牛肉湯從清晨賣到中午就打烊,這家店不只紅麴牛肉湯有名,幾乎整隻牛的部位都有賣,一大早由計程車司機從善化牛墟運過來的溫體牛肉,保證新鮮。

溫體牛肉湯最近正在全國各地掀起話題,可見這道美食受到歡迎的程度,但外界可能很少人知道,溫體牛肉湯的發源地就是府城,位於安平路的阿助牛肉湯,就是開了半世紀老店。

    對溫體牛肉湯歷史有研究的龔雲東表示,台灣在早期是沒有牛隻的,直到鄭成功攻占台灣才引進牛隻,府城又是當時的首都,御廚特別多,牛肉湯這道美食才發展開來,當時從事勞動、捕魚的民眾特別多,早上要工作前吃白飯配溫體牛肉湯。

正港老店傳承的阿助牛肉

住址:台南市安平路642號
電話:06-2410201

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深夜牛肉湯店的故事1-6章 
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深夜牛肉湯店的故事 第七章 
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2011/06/25安麗編撰 2018/04/16安麗重新編整

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